+7 (499)  Доб. 448Москва и область +7 (812)  Доб. 773Санкт-Петербург и область
ГлавнаяСбербанкТехнологическая карта бланк

Технологическая карта бланк

Получите бесплатную консультацию прямо сейчас:
+7 (499)  Доб. 448Москва и область +7 (812)  Доб. 773Санкт-Петербург и область
Технологическая карта бланк

Услуги общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию. Public catering. Technological instructions of products of catering.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефонам, представленным на сайте. Это быстро и бесплатно!

Содержание:

Технико-технологические карты блюд являются нормативными документами.

1.5.1.1 Технологическая карта урока

Услуги общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию. Public catering. Technological instructions of products of catering.

General requirements for lay out development and composition. МКС Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1. Основные положения" и ГОСТ 1. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены" Сведения о стандарте. N П За принятие проголосовали:. Сокращенное наименование национального органа по стандартизации.

N ст межгосударственный стандарт ГОСТ введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января г. В случае пересмотра замены или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет.

Настоящий стандарт устанавливает общие требования к оформлению, построению и содержанию технологических документов на продукцию общественного питания. Стандарт распространяется на технологические документы на продукцию, изготавливаемую предприятиями общественного питания различных форм собственности и индивидуальными предпринимателями. В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты: ГОСТ Услуги общественного питания.

Термины и определения Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя "Национальные стандарты" за текущий год.

Если ссылочный стандарт заменен изменен , то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим измененным стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку. В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ , а также следующие термины с соответствующими определениями:. Изготовление продукции общественного питания осуществляют в соответствии с технологическими документами, содержащими требования к технологии производства.

Технологические документы утверждает руководитель организации предприятия общественного питания. Срок действия технологических документов не ограничен.

Рекомендуемая форма технологической карты прилагается приложение А. В рецептуре указывают нормы расхода продуктов брутто и нетто на одну или более порций, или на один или более кг, выход массу нетто полуфабрикатов и выход продукции общественного питания кулинарных полуфабрикатов, блюд, кулинарных, булочных и мучных кондитерских изделий.

Технологические карты оформляют вручную, машинописным способом или в автоматизированном режиме. Технологическую инструкцию разрабатывают для конкретного вида или группы однородной продукции общественного питания. Технологическая инструкция может быть самостоятельным технологическим документом или разрабатываться в качестве приложения к национальным стандартам, стандартам организации и техническим условиям.

Титульный лист ТИ оформляют в соответствии с приложением Б. ТИ могут быть дополнены обязательными, рекомендуемыми или справочными приложениями. Раздел "Область применения" начинают словами: "Настоящая технологическая инструкция распространяется на процесс изготовления продукции В этом разделе указывают также наименование и обозначение конкретных технических условий, национального стандарта или стандарта организации, приложением к которому является ТИ, в случае, если ТИ не является самостоятельным документом.

В разделе "Ассортимент продукции" указывают полный ассортимент конкретной продукции общественного питания блюд, изделий, полуфабрикатов , изготовляемой по данной ТИ. Раздел "Требования к сырью" содержит требования к сырью, пищевым продуктам полуфабрикатам , используемым для изготовления продукции, с указанием нормативного или технического документа.

В этом разделе делают запись о том, что продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для изготовления данного блюда изделия , должны соответствовать требованиям нормативных и технических документов ГОСТ, ТУ и иметь сопроводительные документы, подтверждающие их качество и безопасность в соответствии с нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

Раздел "Рецептуры" содержит по каждой рецептуре блюда, изделия, полуфабриката норму расхода сырья и пищевых продуктов брутто и нетто на одну, десять, сто или более порций штук , или на один, десять и более кг, массу выход полуфабрикатов и выход готовой продукции с учетом потерь при кулинарной обработке.

Расход сырья и пищевых продуктов брутто и нетто , требуемых для изготовления продукции блюда, изделия, полуфабриката , устанавливает предприятие-изготовитель экспериментальным способом на основании актов проработки. Раздел "Технологический процесс" содержит последовательность технологических процессов и операций, правила приемки и внутрицеховой транспортировки, правила и условия хранения сырья и продуктов, а также порядок их подготовки для использования в технологическом процессе.

Описание каждого технологического процесса содержит параметры технологических режимов температуру, влажность, продолжительность процесса и др. В данном разделе также отражают требования по санитарной обработке оборудования, инвентаря и тары в соответствии с санитарными правилами, действующими на территории государства, принявшего стандарт, с учетом особенностей технологического процесса.

Раздел "Упаковка и маркировка" содержит требования к потребительской и транспортной таре для продукции, а также к ее маркировке. Раздел "Транспортирование и хранение" содержит требования к доставке, в том числе к используемым транспортным средствам, к условиям хранения и срокам годности продукции с момента окончания технологического процесса согласно срокам, установленным нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт, или для новых блюд, кулинарных, булочных и мучных кондитерских изделий, полуфабрикатов в соответствии с порядком, установленным на территории государства, принявшего стандарт.

В разделе "Организация контроля за качеством и безопасностью продукции" указывают порядок организации на предприятии технологического контроля качества и безопасности процессов производства на всех этапах изготовления продукции общественного питания. Обозначение технологической инструкции для изготовления продукции, требования к которой установлены стандартом, включают в себя аббревиатуру "ТИ", через пробел обозначение стандарта для СТО без года утверждения и далее через тире трехзначный регистрационный номер, присваиваемый предприятием организацией - держателем подлинника.

Обозначение ТИ для изготовления продукции, требования к которой установлены техническими условиями ТУ, включает в себя аббревиатуру "ТИ", через пробел обозначение ТУ без года утверждения. Изменение оформляют в виде отдельного документа "Изменение технологической инструкции изготовителя" ИТИ. Текст изменения ТИ излагают и оформляют в соответствии с нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

ТТК разрабатываются только на новую нетрадиционную продукцию, впервые изготовляемую на предприятии общественного питания. В разделе "Требования к качеству сырья" делают запись о том, что продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для изготовления данного блюда изделия , должны соответствовать требованиям нормативных и технических документов ГОСТ, ТУ и иметь сопроводительные документы, подтверждающие их качество и безопасность в соответствии с нормативными правовыми документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

В разделе "Рецептура" указывают норму расхода сырья и пищевых продуктов брутто и нетто на одну, десять или более порций штук , или на один, десять и более кг, массу выход полуфабриката и выход продукции общественного питания кулинарных полуфабрикатов, блюд, кулинарных, булочных и мучных кондитерских изделий.

Раздел "Технологический процесс В разделе "Требования к оформлению, подаче, реализации и хранению" отражают особенности оформления и подачи блюда изделия , требования, порядок реализации продукции общественного питания, условия хранения и реализации, сроки годности согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт, а при необходимости и условия транспортирования.

В разделе "Показатели качества и безопасности" указывают органолептические показатели блюда изделия : внешний вид, текстуру консистенцию , вкус и запах. Здесь же делают запись о том, что микробиологические показатели блюда изделия должны соответствовать требованиям [1] или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

В разделе "Информационные данные о пищевой ценности" указывают данные о пищевой и энергетической ценности блюда изделия. Пищевую ценность блюда изделия определяют расчетным или лабораторным методами. Рекомендуемая форма технико-технологической карты прилагается приложение В. Каждая технико-технологическая карта имеет порядковый номер и хранится на предприятии.

Приложение А рекомендуемое. Наименование сырья, пищевых продуктов. Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда изделия , условия и сроки реализации. ВЫХОД на 1 порцию. ВЫХОД на 1 кг. Информация о пищевой ценности : белки Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда изделия может располагаться на оборотной стороне бланка технологической карты.

Информация о пищевой ценности располагается в ТК по усмотрению руководителя организации. Подписи: Зав. Приложение Б рекомендуемое. Приложение В рекомендуемое. Настоящая технико-технологическая карта распространяется на "Сандвич с рыбой, сыром и ананасом", вырабатываемый ООО "Реноме" и реализуемый в кафе ООО "Реноме" и филиалах Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления сандвича, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.

Наименование сырья и продуктов. Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Булку для сандвича слегка поджаривают в тостере, разрезают на две части. Нижнюю часть булки смазывают майонезом, сверху кладут лист салата "Айсберг", ломтик сыра и кольцо консервированного ананаса, затем кладут филе муксуна вяленого.

Накрывают верхней частью булки и упаковывают в упаковочную пленку. Сандвич реализуют в упакованном виде сразу после приготовления. Срок годности сандвича согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт. Цвет - характерный для рецептурных компонентов. Вкус и запах - приятный запах свежих продуктов, вкус характерный для рецептурных компонентов, без посторонних привкусов и запахов. Белки, г. Ответственный за оформление ТТК в кафе.

Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции". Политика конфиденциальности персональных данных. Текст документа Статус Скан-копия. Примерный образец технологической карты Приложение Б рекомендуемое. Примерный образец оформления титульного листа ТИ Приложение В рекомендуемое.

Примерный образец технико-технологической карты Библиография. Поиск в тексте. ГОСТ Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию Название документа: ГОСТ Услуги общественного питания. Данный документ представлен в формате djvu.

General requirements for lay out development and composition МКС Данный документ представлен в виде сканер копии, которую вы можете скачать в формате pdf или djvu. Политика конфиденциальности персональных данных Версия сайта: 2. Мобильное приложение.

Приложение N 13. Технологическая карта на продукцию общественного питания (рекомендуемый образец)

Показатели пищевого состава и энергетической ценности. Технология приготовления блюд и кулинарных изделий должна обеспечивать соблюдение показателей и требований безопасности, установленных действующими нормативными актами, в частности СанПиН Общество с ограниченной ответственностью "Бета оОО "Бета технико-технологическая карта 7. Требования к качеству сырья Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда изделия должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества. Требования к хранению, реализации и подаче изделия.

Бланк технологической карты урока

О форме бланке технологической карты разработки лесосеки на землях лесного фонда в Ленинградской области. Утвердить формы бланки технологических карт разработки лесосек для арендаторов лесных участков по заготовке древесины на проведение: - сплошных рубок спелых и перестойных лесных насаждений приложение 1 ; - выборочных рубок спелых и перестойных лесных насаждений приложение 2 ; - рубок ухода за лесом приложение 3 ; - рубок ухода за молодняками приложение 4. Лесничествам филиалам ЛОГБУ "Ленобллес" не допускать проведение арендаторами лесных участков работ по заготовке древесины без технологической карты разработки лесосеки, составленных на каждую лесосеку перед началом ее разработки на основе данных отвода и таксации. Арендаторам лесных участков по заготовке древесины не допускать организацию и проведение работ по заготовке древесины без технологической карты разработки лесосеки, составленных на каждую лесосеку перед началом ее разработки на основе данных отвода и таксации и согласованной в лесничестве. Контроль за исполнением настоящего приказа возложить на начальника департамента лесного комплекса Орлову Н. Директор предприятия.

ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Калькуляция Технико Технологическая карта

Утверждаются технико-технологические карты руководителем или заместителем руководителя предприятия общественного питания. Срок действия технико-технологических карт определяется предприятием. Технология приготовления блюд и кулинарных изделий, содержащаяся в технико-технологических картах, должна обеспечивать соблюдение показателей и требований безопасности, установленных действующими нормативными актами. Технико-технологическая карта включает в себя: В разделе "Наименование блюда. Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер. Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефонам, представленным на сайте.

Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку своих персональных данных.

Технологическая карта на блюдо запеканка картофельная с мясом. Карты блюд являются нормативными документами. Учетная карта на инвалида, имеющего право на получение специальных средств передвижения. Бланк карты на блюдо, витамины и микроэлементы на 1 порцию Технология приготовления, формирование инвентаризационной ведомости.

Технологическая карта

.

.

Технико-технологическая карта блюда

.

Технико технологическая карта образец бланк

.

Технологическая карта блюда бланк скачать. Готовое меню скачать, технико-технологические карты Напитки, Рецепты, Книга. Подробнее.

Технологическая карта урока по ФГОС – новый вид конспекта

.

Технологическая карта (бланк ТТК)

.

.

Образец составления технологической карты блюда

.

.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: "Мастер технологических карт". Обзор, сравнение, работа.
Получите бесплатную консультацию прямо сейчас:
+7 (499)  Доб. 448Москва и область +7 (812)  Доб. 773Санкт-Петербург и область
Комментарии 3
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий

  1. Ксюшка К.

    Технологическая карта урока. ФГОС

  2. Тарас М.

    Акт готовности помещения после ремонта Как выглядит должностная инструкция образец

  3. faepanmige1986

    Технологическая карта описывает изготовление, обработку и производство продукции, производственные операции и применяемое оборудование.